甘蔗與大肚山
作者：林松範
2021/03/18
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台中市西邊與台灣海峽之間隔有一排南北縱橫的山，是大肚山。住在台中市的人天天都會看到大肚山。百年來大肚山與甘蔗相依相存，整個大肚山上的人文、社會、經濟都受甘蔗的影響。
從「中正路」接「台中港路」，往「大肚山」的方向過去，經過「筏子溪」後不久，有台糖的小火車（五分仔車）鐵軌穿過台中港路，附近好像是小火車的轉運站，因為載滿甘蔗的小火車經常在平交道上進進退退，有人拿著一紅一白二隻小旗子揮來揮去不讓別人經過。經過「筏子溪」後，台中港路兩旁都有木麻黃、木麻黃後有山溝、山溝後是一片甘蔗園。
林永尚甘蔗製糖，並成立「金頂發」商號
大肚山從什麼時候開始有甘蔗無從考查，但是有計劃的種植甘蔗，應該起源於清朝光緒年間。當時住在山仔腳的林大老跟隨霧峰的林文察赴大陸參加剿洪秀全太平天國之亂，據傳從大陸地區帶回數百名俘虜，這些人與林大老的四房被安置在大肚山上種植甘蔗。台灣地處亞熱帶、雨量充沛、生產季節漫長、適於種植甘蔗，早在1349年汪大淵的《島史志略》對當時台灣原住民的生活就有「煮海水為鹽、釀蔗漿為酒」的記載，表示當時就有甘蔗。台灣蔗糖產業的發展，從荷蘭人統治台灣期間就漸漸興起，根據荷蘭聯合東印度公司，《巴達維亞城日誌》記載，1663年台灣蔗糖產量約12萬斤至1660年已達200萬斤。
林大老是地方人士對林永尚的尊稱，林永尚本名元龍，字雲卿，因駝背也被稱為龜公或龜大老；龜大老與瑞井村的林曰都是林文察糜麾下十八大老之一，與霧峰林家關係應該很密切，當時霧峰林家已在太平、霧峰、國姓、新社等地，製做樟腦、熬糖。可能是看到霧峰林家因為種甘蔗、製糖而飛黃騰達，而激起林永尚想種甘蔗製糖動機。
蔗廍村原名叫犁分，因地約五甲而得名，林永尚在犁分種甘蔗設糖廍後，日本人把犁分改名為蔗廍。目前的瑞峰國小是當時收集甘蔗的地方，而在瑞峰國小旁，還能看到當初供牛洗浴的水塘還有門柱，這便是林永尚在犁分種甘蔗，設糖廍留下的痕跡。林永尚在蔗廍的糖廍一直經營至1922年烏日製糖株式會社成立後才廢去，他在大肚山上擁有多少甘蔗園、生產多少糖目前尚末查出；但從數百名俘虜加上幾項既有的資料，可以大概想像它的規模。
林永尚在蔗廍種甘蔗設糖廍以「金頂發」為商號，從留下來的帳冊知道「金頂發」出產的糖大致銷往彰化、水師寮、三塊厝、沙鹿、梧棲等地，但找不到有外銷的資料，這是不是透過貿易商再出口不得而知，帳冊中與他來往的商號知道的有新順吉、金益順、榮星等十個。其後代子孫，住在大雅鄉的林瑤棋醫師曾用這樣的文字來描述他的祖先「於山頂創設蔗廍、戮力經營、居然有成，致產數千石、奠定富有基業、遺千載之令名」，從這些資料敘述我們可以想像它的規模。
甘蔗與大肚山
另外金頂發的帳冊中有記載著工作人員的編制如：牛婆（從事榨蔗的人），伐蔗（去蔗葉蔗尾）、駛車（載甘蔗的牛車夫）、換火（熬糖時的火工）、喊牛、因粕、工仔等記載，從這些記載我們大致了解「金頂發」商號是個有規模且組織良好的糖廍。在日本人還沒到台灣之前大肚山台地除了林永尚在蔗廍的糖廍外，新庄村也有糖廍，成立較蔗廍村的晚，規模也較小。新庄村的糖廍在今新莊路上，從前這一帶叫237﹝因地號而得名﹞，是新庄村陳姓家族從金門移到大肚山最早落居的地方。據耆老陳溪水說：糖廍早在日本人來了之後不久就關門大吉，糖廍主人叫矮仔霧，是陳清吉的爸爸，陳清吉的孩子叫陳平如，子孫後代好像都已搬離山上。新莊糖廍所在目前尚留下有榨壓甘蔗的石盤，三合院旁有水池，據說是當時供牛飲水洗身涼快用的。耆老說新庄糖廍生產的是較低價的黑糖，據台灣糖業公司記載新庄糖廍停產後，曾經由海埔厝莊紀盛經營的億源米糖株式會社接手；億源米糖株式會社所在地就是後來的大日本製糖株式會社沙鹿製糖廠。台灣光復後，原來的製糖工廠改為台灣工礦公司、沙鹿油脂廠，後來開放為民營；目前該工廠為洽發實業公司所有。
大肚山上在日本人還沒來之前，種蔗熬糖都是以莖幹細小的竹蔗為原料。當時製糖都以人、牛等為動力。一直到日本人佔據台灣，台灣開始有新式大規模製糖業的經營。大肚山上種甘蔗的土地，根據昭和十二年「大肚山一帶山地開發調查書」資料表示，大概有二千一百甲。大肚山上種甘蔗的土地，分二部分，一部分是會社自己的土地，另一部分是百姓自己的土地，會社在當地都聘有推廣人員，前龍井鄉代表陳獻四說，他的哥哥陳煥堂，負責推廣百姓種甘蔗的工作，並與其簽訂契約；為了鼓勵大家安心種甘蔗，訂契約時都會標明最底收購價。
另會社在當地也聘有管理人員，新庄村林清河，日據時期就擔任管理工作，至光復後一直擔任此工作；他說一個人要管理一百多甲，幾乎每天都有做不完的工作。每天幫他工作的，少則三、四十人，多則上百人。陳獻四代表說：「村裡大大小小只要願意工作，找上管理人員，他都會為你安排適當的工作，付你適當的工資。」工作人員除了牛犁等大型的工具外，鋤頭、鐮刀、畚箕等都要自己準備，這些工具都要到沙鹿購買、修理，牽牛的算二倍的工錢。並有提供貸款購買肥料等服務，而貸款的金錢待收成領錢時扣除。各村設一委員（通常由村長擔任），委員負責會社交代的工作，還有會社與蔗農間的橋樑。
石車模樣
根據溫振華＜台中縣蔗廍研究＞一書的收錄，台灣地區及台中縣其它地方還有一些石車保留下來，像設在彰化縣花壇鄉的台灣民俗村，以及台南市的台灣糖業博物館等，都有舊式蔗廍所使用的榨蔗石車組陳列展覽。
關於石車的構造，＜台中縣蔗廍研究＞也有詳細介紹，茲摘要如下：
台灣蔗廍所用的石車（石車壓榨機），其標準型是由兩個直立的石輥構成的。傳統蔗廍榨蔗場中，先用石塊砌成高出地面的台型，上安石輥於地盤石上。龍井鄉新庄遺留的盤石，長198公分，寬99公分。其上鑿有槽溝，作為儲流蔗汁之用。石輥與地盤石大多由花崗岩製成的。石輥成圓柱形，俗稱石車。如果蔗廍使用的石輥屬大型者，常須要牛三隻推動運轉。若石輥直徑82公分，高度70公分，因花崗岩比重為2.64～2.84，單位體積之重量為2400～2650公斤／立方公尺，可求得石輥重量約900公斤。若小型蔗廍的石輥，直徑約56公分，高度約為64公分，重量僅380公斤，因其體積與重量較小，故僅需一隻牛就可轉動石輥榨汁。不過這僅是原則，有的也可能用兩頭。石輥上周緣鑿有凸出之齒十二個，每一石齒之旁並鑿眼嵌木齒，俾於公輥撥動母輥時，可補石齒韌性之不足，兼有緩衝和增進運轉平順之效。石輥上下中央均鑿有八角形孔，上端安置木質頭頸於天盤，上頭頸甚長，支出天盤以上，另一根長曰五公尺彎木製成犁擔（俗稱犁彎），再接牛軛，以便駕車帶動石輥，產生迴旋力矩。石輥下安置木質軸頭於下地盤之槽洞裡，形成轉動軸承。兩個形狀相同，尺寸一致的石輥配對組成標準型的甘蔗壓榨機。其一為公輥，屬驅動元件；另一為母輥，則屬從動元件。公母兩輥藉周緣之齒，依齒輪傳動理論運轉。整個機構作功之基本原理為螺旋效應，具有將迴轉運動轉變成直線壓迫的特性，故名之。二石輥成反方向迴轉時，甘蔗即於迴轉之側餵入，經擠壓榨汁後，而於另一側成渣退出。每一石輥的轉動，類似廣泛使用於民間的石磨。
從「中正路」接「台中港路」，往「大肚山」的方向過去，經過「筏子溪」後不久，有台糖的小火車（五分仔車）鐵軌穿過台中港路，附近好像是小火車的轉運站，因為載滿甘蔗的小火車經常在平交道上進進退退，有人拿著一紅一白二隻小旗子揮來揮去不讓別人經過。經過「筏子溪」後，台中港路兩旁都有木麻黃、木麻黃後有山溝、山溝後是一片甘蔗園。
林永尚甘蔗製糖，並成立「金頂發」商號
大肚山從什麼時候開始有甘蔗無從考查，但是有計劃的種植甘蔗，應該起源於清朝光緒年間。當時住在山仔腳的林大老跟隨霧峰的林文察赴大陸參加剿洪秀全太平天國之亂，據傳從大陸地區帶回數百名俘虜，這些人與林大老的四房被安置在大肚山上種植甘蔗。台灣地處亞熱帶、雨量充沛、生產季節漫長、適於種植甘蔗，早在1349年汪大淵的《島史志略》對當時台灣原住民的生活就有「煮海水為鹽、釀蔗漿為酒」的記載，表示當時就有甘蔗。台灣蔗糖產業的發展，從荷蘭人統治台灣期間就漸漸興起，根據荷蘭聯合東印度公司，《巴達維亞城日誌》記載，1663年台灣蔗糖產量約12萬斤至1660年已達200萬斤。
林大老是地方人士對林永尚的尊稱，林永尚本名元龍，字雲卿，因駝背也被稱為龜公或龜大老；龜大老與瑞井村的林曰都是林文察糜麾下十八大老之一，與霧峰林家關係應該很密切，當時霧峰林家已在太平、霧峰、國姓、新社等地，製做樟腦、熬糖。可能是看到霧峰林家因為種甘蔗、製糖而飛黃騰達，而激起林永尚想種甘蔗製糖動機。
蔗廍村原名叫犁分，因地約五甲而得名，林永尚在犁分種甘蔗設糖廍後，日本人把犁分改名為蔗廍。目前的瑞峰國小是當時收集甘蔗的地方，而在瑞峰國小旁，還能看到當初供牛洗浴的水塘還有門柱，這便是林永尚在犁分種甘蔗，設糖廍留下的痕跡。林永尚在蔗廍的糖廍一直經營至1922年烏日製糖株式會社成立後才廢去，他在大肚山上擁有多少甘蔗園、生產多少糖目前尚末查出；但從數百名俘虜加上幾項既有的資料，可以大概想像它的規模。
林永尚在蔗廍種甘蔗設糖廍以「金頂發」為商號，從留下來的帳冊知道「金頂發」出產的糖大致銷往彰化、水師寮、三塊厝、沙鹿、梧棲等地，但找不到有外銷的資料，這是不是透過貿易商再出口不得而知，帳冊中與他來往的商號知道的有新順吉、金益順、榮星等十個。其後代子孫，住在大雅鄉的林瑤棋醫師曾用這樣的文字來描述他的祖先「於山頂創設蔗廍、戮力經營、居然有成，致產數千石、奠定富有基業、遺千載之令名」，從這些資料敘述我們可以想像它的規模。
甘蔗與大肚山
另外金頂發的帳冊中有記載著工作人員的編制如：牛婆（從事榨蔗的人），伐蔗（去蔗葉蔗尾）、駛車（載甘蔗的牛車夫）、換火（熬糖時的火工）、喊牛、因粕、工仔等記載，從這些記載我們大致了解「金頂發」商號是個有規模且組織良好的糖廍。在日本人還沒到台灣之前大肚山台地除了林永尚在蔗廍的糖廍外，新庄村也有糖廍，成立較蔗廍村的晚，規模也較小。新庄村的糖廍在今新莊路上，從前這一帶叫237﹝因地號而得名﹞，是新庄村陳姓家族從金門移到大肚山最早落居的地方。據耆老陳溪水說：糖廍早在日本人來了之後不久就關門大吉，糖廍主人叫矮仔霧，是陳清吉的爸爸，陳清吉的孩子叫陳平如，子孫後代好像都已搬離山上。新莊糖廍所在目前尚留下有榨壓甘蔗的石盤，三合院旁有水池，據說是當時供牛飲水洗身涼快用的。耆老說新庄糖廍生產的是較低價的黑糖，據台灣糖業公司記載新庄糖廍停產後，曾經由海埔厝莊紀盛經營的億源米糖株式會社接手；億源米糖株式會社所在地就是後來的大日本製糖株式會社沙鹿製糖廠。台灣光復後，原來的製糖工廠改為台灣工礦公司、沙鹿油脂廠，後來開放為民營；目前該工廠為洽發實業公司所有。
大肚山上在日本人還沒來之前，種蔗熬糖都是以莖幹細小的竹蔗為原料。當時製糖都以人、牛等為動力。一直到日本人佔據台灣，台灣開始有新式大規模製糖業的經營。大肚山上種甘蔗的土地，根據昭和十二年「大肚山一帶山地開發調查書」資料表示，大概有二千一百甲。大肚山上種甘蔗的土地，分二部分，一部分是會社自己的土地，另一部分是百姓自己的土地，會社在當地都聘有推廣人員，前龍井鄉代表陳獻四說，他的哥哥陳煥堂，負責推廣百姓種甘蔗的工作，並與其簽訂契約；為了鼓勵大家安心種甘蔗，訂契約時都會標明最底收購價。
另會社在當地也聘有管理人員，新庄村林清河，日據時期就擔任管理工作，至光復後一直擔任此工作；他說一個人要管理一百多甲，幾乎每天都有做不完的工作。每天幫他工作的，少則三、四十人，多則上百人。陳獻四代表說：「村裡大大小小只要願意工作，找上管理人員，他都會為你安排適當的工作，付你適當的工資。」工作人員除了牛犁等大型的工具外，鋤頭、鐮刀、畚箕等都要自己準備，這些工具都要到沙鹿購買、修理，牽牛的算二倍的工錢。並有提供貸款購買肥料等服務，而貸款的金錢待收成領錢時扣除。各村設一委員（通常由村長擔任），委員負責會社交代的工作，還有會社與蔗農間的橋樑。
石車模樣
根據溫振華＜台中縣蔗廍研究＞一書的收錄，台灣地區及台中縣其它地方還有一些石車保留下來，像設在彰化縣花壇鄉的台灣民俗村，以及台南市的台灣糖業博物館等，都有舊式蔗廍所使用的榨蔗石車組陳列展覽。
關於石車的構造，＜台中縣蔗廍研究＞也有詳細介紹，茲摘要如下：
台灣蔗廍所用的石車（石車壓榨機），其標準型是由兩個直立的石輥構成的。傳統蔗廍榨蔗場中，先用石塊砌成高出地面的台型，上安石輥於地盤石上。龍井鄉新庄遺留的盤石，長198公分，寬99公分。其上鑿有槽溝，作為儲流蔗汁之用。石輥與地盤石大多由花崗岩製成的。石輥成圓柱形，俗稱石車。如果蔗廍使用的石輥屬大型者，常須要牛三隻推動運轉。若石輥直徑82公分，高度70公分，因花崗岩比重為2.64～2.84，單位體積之重量為2400～2650公斤／立方公尺，可求得石輥重量約900公斤。若小型蔗廍的石輥，直徑約56公分，高度約為64公分，重量僅380公斤，因其體積與重量較小，故僅需一隻牛就可轉動石輥榨汁。不過這僅是原則，有的也可能用兩頭。石輥上周緣鑿有凸出之齒十二個，每一石齒之旁並鑿眼嵌木齒，俾於公輥撥動母輥時，可補石齒韌性之不足，兼有緩衝和增進運轉平順之效。石輥上下中央均鑿有八角形孔，上端安置木質頭頸於天盤，上頭頸甚長，支出天盤以上，另一根長曰五公尺彎木製成犁擔（俗稱犁彎），再接牛軛，以便駕車帶動石輥，產生迴旋力矩。石輥下安置木質軸頭於下地盤之槽洞裡，形成轉動軸承。兩個形狀相同，尺寸一致的石輥配對組成標準型的甘蔗壓榨機。其一為公輥，屬驅動元件；另一為母輥，則屬從動元件。公母兩輥藉周緣之齒，依齒輪傳動理論運轉。整個機構作功之基本原理為螺旋效應，具有將迴轉運動轉變成直線壓迫的特性，故名之。二石輥成反方向迴轉時，甘蔗即於迴轉之側餵入，經擠壓榨汁後，而於另一側成渣退出。每一石輥的轉動，類似廣泛使用於民間的石磨。
